Los saltos acrobáticos se realizan en puntos concretos del mapa. Hay 50 en total, pero solo necesitarás efectuar 25 con éxito para contribuir a completar el 100% del juego.
Puedes hacerlos con cualquiera de los tres personajes, pero el más recomendado es Franklin por su habilidad especial de conducción. Con él podrás ralentizar el tiempo para ajustar la dirección en el momento justo. De todos modos, los saltos acrobáticos aumentan la habilidad al volante de los personajes, así que quizás quieras hacer algunos también con Michael y Trevor.
En la realización exitosa de los saltos acrobáticos influye el punto de inicio, el mismo salto y lugar de aterrizaje. Procura siempre caer sobre las cuatro ruedas (en caso de que estés usando un coche) y ya tendrás media batalla ganada. Recomendamos para realizarlos usar algún tipo de coche como los deportivos o los cupés. Las motocicletas también dan buenos resultados.
Completando los 50 saltos acrobáticos obtendrás el logro/trofeo Exhibicionista.