Cuando el calor aprieta, las recetas largas y elaboradas dejan paso a platos frescos, rápidos y con pocos ingredientes. Es la época en la que el tomate alcanza su mejor momento, siendo más dulce, más jugoso y atesorando un sabor difícil de igualar el resto del año. No hace falta convertirlo en gazpacho o salmorejo para disfrutarlo. A veces basta con un buen aliño para transformar una hortaliza de toda la vida en un plato digno de un restaurante.
Eso es precisamente lo que propone el chef Dani García. El cocinero marbellí, que alcanzó las tres estrellas Michelin antes de centrar parte de su carrera en una cocina más accesible para todos los públicos, ha compartido en sus redes sociales una receta que reinventa la clásica ensalada César cambiando la lechuga por el verdadero protagonista del verano: el tomate.
Dani García, chef de 50 años, comparte su receta para el tomate aliñado perfecto: una mezcla de mostaza, 30 ml de aceite y 30 gramos de parmesano rallado
"¿Por qué hacer siempre una César con lechuga si podemos prepararla con un buen tomate?", plantea el chef. Su propuesta consiste en cortar el tomate en finísimas láminas, como si fuera un carpaccio, y cubrirlo con una salsa inspirada en la César tradicional, cremosa, intensa y muy fácil de preparar.
Aunque Dani García utiliza tomate azul, una variedad reconocible por los tonos violáceos de su piel, la receta admite prácticamente cualquier tomate de calidad. El rosa de Barbastro, el corazón de buey, el raf o el kumato ofrecen excelentes resultados gracias a su equilibrio entre dulzor y acidez. Lo verdaderamente importante es que el tomate esté maduro, pero conserve suficiente firmeza para poder cortarlo en rodajas muy finas sin que se rompa.
El aliño comienza triturando dos filetes de anchoa hasta formar una pasta. Después se incorporan dos yemas de huevo, unas gotas de zumo de limón y una cucharadita de mostaza. Mientras se bate la mezcla, se añaden poco a poco 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una emulsión cremosa, similar a una mayonesa. El toque final lo aportan 30 gramos de queso parmesano rallado, que intensifican el sabor y aportan la personalidad característica de la salsa César.
Una vez preparada, solo queda repartir las láminas de tomate en un plato y cubrirlas con el aliño justo antes de servir. El resultado es una receta muy sencilla, pero con un contraste de sabores que combina la frescura del tomate con el punto salino de las anchoas, la cremosidad del huevo y el carácter del parmesano.
Aunque hoy la ensalada César es uno de los platos más famosos del mundo, su origen está lejos de Italia. Fue creada en 1924 por el cocinero italiano Caesar Cardini en su restaurante de Tijuana, México, durante la Ley Seca estadounidense.
Ante la falta de ingredientes, improvisó un aliño con huevo, aceite, limón, parmesano y salsa Worcestershire que terminó convirtiéndose en un clásico internacional. Con esta versión, Dani García recupera la esencia de aquella salsa histórica y demuestra que, aprovechando los mejores tomates del verano, es posible preparar una comida o una cena elegante, refrescante y lista en apenas unos minutos.
