El Gobierno ha aprobado un nuevo Real Decreto que actualiza de forma notable la normativa alimentaria para el sector galletero en España. Junto a los cambios en conservas, las omnipresentes aceitunas o el recurrente jamón, la principal novedad es la eliminación del límite máximo de cenizas, un parámetro que hasta ahora restringía el uso de ingredientes como harinas integrales, fibras y otros componentes de mayor valor nutricional. Este cambio busca impulsar la innovación en la industria y satisfacer la creciente demanda de productos más saludables.
El “contenido en cenizas” es una medida técnica que indica el residuo inorgánico que queda tras la combustión completa de un alimento. Tradicionalmente, se utilizaba para evaluar el grado de refinado de las harinas: niveles altos se asociaban a la presencia de salvado o a formulaciones menos depuradas. En la práctica, esta restricción limitaba el uso de harinas integrales o mezclas enriquecidas, ya que estaba diseñada para un modelo de producción basado en harinas blancas.
En 2026, las galletas y otros productos de bollería industrial experimentarán un cambio significativo en su calidad alimentaria
Al eliminar esta restricción, la industria alimentaria puede incorporar ingredientes como espelta, centeno integral, avena y semillas de chía, lino y sésamo, todos reconocidos por su aporte en fibra, minerales y grasas saludables. Estos cambios se pueden aplicar sin afectar a la denominación comercial del producto, lo que facilita la reformulación de recetas sin penalizar su etiquetado.
El sector galletero llevaba años solicitando una actualización de este marco regulatorio, considerándolo desfasado respecto a las tendencias actuales de consumo y a las recomendaciones de organismos internacionales. Entidades como la Organización Mundial de la Salud insisten desde hace tiempo en la importancia de aumentar la ingesta de cereales integrales y fibra en la dieta, algo que chocaba con ciertas limitaciones técnicas heredadas de normativas anteriores.
La reforma también introduce mejoras en la trazabilidad alimentaria, reforzando las obligaciones de información a lo largo de toda la cadena de producción. Las empresas deberán garantizar un mayor control y transparencia desde el origen de los ingredientes hasta la llegada del producto al punto de venta. Esto no solo refuerza la confianza del consumidor, sino que también agiliza la gestión de posibles alertas sanitarias.
Si bien la actualización normativa afecta también a otros productos como el jamón de pavo, las aceitunas rellenas o la horchata, el cambio resulta especialmente relevante en el sector de las galletas. Esto abre la puerta a formulaciones más nutritivas y acordes con las tendencias actuales del mercado. La eliminación del límite de cenizas permite desarrollar productos más integrales y funcionales sin comprometer la seguridad ni el sabor.
Con esta reforma, España busca alinear su legislación alimentaria con los avances tecnológicos y las nuevas exigencias de los consumidores, al tiempo que fortalece la competitividad de la industria nacional frente a productos importados que ya operaban con mayor flexibilidad en el uso de ingredientes.
