El Gobierno de España ha decidido actualizar una normativa obsoleta que afectaba a la industria de las galletas y de otros productos alimentarios como las aceitunas, el pan o el jamón. Mediante un Real Decreto, se elimina el límite de cenizas, un parámetro que restringía la innovación en la creación de productos más nutritivos. Esta medida responde a la presión del sector para innovar y a la creciente preocupación de los consumidores por la alimentación saludable.
En 2026, las galletas y los productos dulces experimentarán una transformación significativa en su calidad alimentaria
El límite de cenizas, una medida técnica que indica el residuo inorgánico tras quemar un alimento, había protegido durante décadas la “pureza” de las harinas refinadas. Valores altos de cenizas se asociaban con un mayor contenido en fibra, integrales y otros ingredientes “naturales”, lo que planteaba problemas legales para los fabricantes. Sin embargo, la nueva normativa cambia el panorama: harinas de espelta, centeno integral, avena y semillas como chía, lino o sésamo, dejan de ser un obstáculo legal para convertirse en ingredientes clave en la industria.
Este cambio responde a la demanda de los fabricantes de galletas de una actualización que les permita cumplir con las recomendaciones internacionales de salud, donde el consumo de fibra y cereales integrales es esencial. Hasta ahora, la legislación era un impedimento de cara a fabricar y ofrecer productos distintos; a partir de 2026, facilitará la innovación.
Además, la reforma incluye medidas de trazabilidad, obligando a las empresas a detallar el recorrido de sus productos desde el origen hasta el supermercado. Esto no solo aumenta la confianza del consumidor, sino que también mejora la capacidad de respuesta ante alertas sanitarias.
Si bien el decreto también afecta a otros productos como el jamón de pavo, las aceitunas rellenas e incluso la horchata, es en el mundo de las galletas donde el cambio se percibe como una pequeña revolución. Este decreto abre las puertas a productos más completos, ricos en nutrientes y, sobre todo, más acordes con las demandas actuales del mercado, sin sacrificar el sabor ni la seguridad alimentaria.
En esencia, España está actualizando su normativa para adaptarse a un entorno donde la tecnología, la nutrición y las exigencias de los consumidores avanzan más rápido que las leyes. Además, esta actualización proporciona a la industria española un margen de maniobra que hasta ahora tenían, con ventaja, muchos productos importados. Si bien esta actualización es necesaria y llega tarde, cambia las reglas del juego desde el primer momento.
