España está inmersa en un proceso de revalorización gastronómica y buscando cambiar, de forma profunda y notable, la alimentación de millones de personas. El Gobierno ha regularizado alimentos como el jamón, productos como las galletas y elementos indespensables en nuestra cocina, como el vinagre.
Pero la comida en los colegios españoles es la que va a experimentar un cambio significativo. Desde el 16 de abril de 2026, los centros educativos han tenido que eliminar la bollería industrial y las bebidas azucaradas de sus menús. Esta medida afecta a todo el sistema educativo, incluyendo colegios públicos, concertados y privados, y se aplica tanto a las máquinas expendedoras como a las cafeterías.
A partir de abril, los colegios e institutos dejarán de vender bollería industrial, productos dulces y bebidas azucaradas
Este cambio no fue improvisado. El 16 de abril de 2025, se publicó en el BOE el Real Decreto de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles, dando a los centros doce meses para adaptarse a la nueva normativa. Ahora que el plazo ha finalizado, la regulación entra en vigor de forma obligatoria en todo el país, aunque su aplicación completa, especialmente en comedores y servicios relacionados, se extenderá progresivamente hasta 2027.
Más allá de prohibir ciertos productos, la regulación establece un marco específico. Los alimentos envasados, por ejemplo, no pueden contener más de 200 kilocalorías por ración ni más de 5 gramos de azúcares añadidos, así como se prohíben las grasas trans (excepto las que se encuentran de forma natural) y se establecen límites estrictos para la sal y las grasas saturadas. Es un cambio muy profundo.
El decreto redefine la construcción de los menús escolares, muy criticados por padres y asociaciones a lo largo y ancho de toda la península, con el objetivo de ofrecer platos más equilibrados, sostenibles e inclusivos, según el Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030. Esto implica una planificación meticulosa: los primeros platos incluyen hortalizas y legumbres entre una y dos veces por semana, mientras que la pasta o el arroz aparecen una vez. En los segundos, el pescado se prioriza (de una a tres veces semanales), seguido de los huevos (una o dos veces) y la carne, limitada a un máximo de tres raciones por semana, con especial atención a la carne roja (una) y la procesada (dos al mes).
La proteína vegetal cobra protagonismo, con presencia de hasta cinco veces por semana, y se convierte en la base de los segundos platos vegetarianos. Las guarniciones priorizan las ensaladas (tres o cuatro veces semanales), reservando opciones como las patatas fritas para ocasiones especiales.
La fruta se convierte en la opción principal para el postre (hasta cinco días a la semana), relegando alternativas como el yogur o el queso fresco a una sola vez por semana. Además, se priorizan los productos integrales sobre los refinados, se limita el consumo de frituras a una vez por semana y se reduce el consumo de precocinados a una vez al mes. con el agua como bebida principal en el entorno escolar.
