En el corazón de Granada y no en la famosa Kappabashi, en Tokyo, se encuentra Yama Sushi, un restaurante japonés que ha logrado destacarse en un panorama gastronómico ya de por sí variado y rico. Con solo dos mesas en su interior, ofrece una experiencia culinaria íntima y exclusiva (por la cantidad de mesas disponibles), lo que se refleja en su extensa lista de espera que se extiende hasta 2025. Lo más curiosos de todo, además de ser un restaurante japonés en Granada, es que solo tiene un trabajador.
Detrás de este éxito se encuentra Zijian Xiong, más conocido como Eric, un chef originario de Shanghai con una profunda admiración por la cultura y el arte culinario japonés, influenciado en gran medida por la figura de Jiro Ono, el célebre "dios del sushi". Este respeto por el oficio artesanal se traduce en un menú que busca la perfección en cada plato, elaborado bajo la filosofía de ofrecer solo lo mejor a sus comensales.
La travesía de Eric hacia el establecimiento de Yama Sushi es una historia de transformación y adaptación. Inicialmente planeado como un local de comida rápida, el restaurante evolucionó hacia un formato de menú degustación, centrando su atención en la calidad por encima de la cantidad. Esta evolución se vio influenciada por circunstancias personales, como el embarazo de su esposa, que llevó a la decisión de limitar el servicio a solo dos mesas. A pesar de los desafíos iniciales, incluyendo una falta de experiencia en restauración inicial, Eric perseveró, guiado por su pasión por la cocina y el deseo de crear un espacio único en Granada.
Solo dos mesas
La exclusividad de Yama Sushi no se limita a su capacidad reducida; cada elemento del menú es cuidadosamente seleccionado y preparado para ofrecer una experiencia culinaria inigualable. Desde el arroz para el sushi, mantenido a temperatura corporal, hasta el consejo de consumir el alga nori segundos después de ser servida, todo en Yama Sushi está diseñado para maximizar el disfrute de sus platos. Los ingredientes, como el wagyu japonés y los mariscos locales de alta calidad, son seleccionados con el mismo cuidado.
La visión de Eric va más allá de la mera preparación de sushi; busca crear un referente en Granada, un lugar que, al igual que el legendario restaurante de Jiro Ono, sea reconocido por su excepcionalidad. La singularidad de Yama Sushi reside en su capacidad para ofrecer una experiencia personalizada, donde cada detalle, desde la selección del menú hasta la presentación de los platos, está pensado para satisfacer y sorprender al comensal.
