Un estudio reciente de la Universidad Técnica de Dinamarca establece un marco concreto para el consumo de carne a nivel mundial, situando el límite sostenible en 225 gramos por persona a la semana. Según los investigadores, superar esta cifra amenaza con sobrecargar los ecosistemas y agravar la crisis climática, mientras que mantenerla permitiría equilibrar producción alimentaria y capacidad regenerativa del planeta.
Confirmado por los científicos: 225 gramos de carne a la semana, el umbral para no desbordar el planeta
Para llegar a este “presupuesto de carne”, los científicos combinaron datos sobre emisiones de gases de efecto invernadero, uso del suelo y del agua, presión sobre los biomas y la capacidad de reposición de recursos naturales. La intención no es crear una dieta de moda, algo habitual en este tipo de cosas, sino ofrecer una guía objetiva para decisiones de política alimentaria y climática: ¿cuánta carne puede producirse sin comprometer la estabilidad del planeta?
El resultado deja fuera, prácticamente, a la carne roja del patrón de consumo. La prioridad recae en pollo y cerdo, que generan emisiones menores que la carne de vaca, considerada la principal responsable del impacto climático entre las proteínas animales. Según los datos, dos filetes de pollo o un par de chuletas de cerdo al mes podrían formar el núcleo de la semana, mientras que cualquier exceso implica un aumento significativo de tierra, agua y emisiones, especialmente de metano.
El contraste entre carnes y proteínas vegetales es notable: la carne de res emite 70,6 kg de CO₂ equivalente por kilogramo, mientras que las legumbres apenas alcanzan 0,4 kg. Incluso opciones “ligeras” como pollo o cerdo generan un impacto considerable en comparación con verduras, hortalizas o cereales integrales. Esta diferencia refuerza la recomendación de reducir el protagonismo de la carne y priorizar fuentes vegetales, sin eliminar completamente los productos animales.
El estudio sugiere distribuir la carne de forma racional a lo largo de la semana y complementar el resto de la dieta con legumbres, huevos, tofu, cereales integrales y verduras variadas. El objetivo es que la carne deje de ser el centro del plato para convertirse en acompañamiento, una transición gradual que también ofrece beneficios para la salud: menor riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer, siempre que no se recurra a ultraprocesados o excesos de carbohidratos refinados.
Finalmente, los investigadores subrayan que el cambio individual en los patrones de consumo cárnicos no basta. La combinación de políticas públicas, incentivos para producción vegetal, etiquetado claro del impacto climático y acceso a alimentos saludables es clave para que una reducción de consumo de carne a 225 gramos semanales sea viable, equitativa y efectiva a gran escala, alineando seguridad alimentaria, estabilidad climática y sostenibilidad económica.
