El salmón es uno de los pescados más populares en los hogares de medio mundo, apreciado por su sabor, versatilidad y alto contenido en ácidos grasos omega-3. Sin embargo, bajo su apariencia saludable, esconde una realidad menos conocida: puede albergar hasta 70 tipos de parásitos distintos, según advierten expertos en seguridad alimentaria.
Entre ellos, destaca el anisakis, un nematodo que puede provocar anisakidosis en humanos, una infección gastrointestinal que causa dolor abdominal, vómitos y reacciones alérgicas. Esta amenaza está especialmente presente cuando se consume crudo o poco cocinado, como ocurre en preparaciones tipo sushi o carpaccio.
Buena parte del salmón que llega a los supermercados proviene de piscifactorías, donde los peces son criados en condiciones controladas pero no exentas de polémica. Diversos informes han documentado el uso de piensos procesados, aditivos químicos y antibióticos como parte del mantenimiento rutinario en estas instalaciones.
La piscicultura y sus consecuencias invisibles
Estos tratamientos buscan prevenir brotes de enfermedades y parásitos, pero conllevan la acumulación de residuos en el tejido graso del pescado, que después terminan en la cadena alimentaria. En países como Noruega o Chile, se han detectado incluso pesticidas neurotóxicos utilizados contra piojos marinos.
Salmón salvaje vs. salmón de cultivo: una diferencia nutricional clave
Los análisis comparativos muestran que el salmón salvaje y el de piscifactoría tienen perfiles nutricionales distintos. El primero es más magro, con aproximadamente 115 calorías por cada 100 gramos, frente a las 212 del salmón de granja. Además, contiene niveles más altos de minerales como el hierro y el zinc, mientras que el segundo presenta una mayor concentración de grasa total y de ácidos grasos omega-6, que en exceso pueden contribuir a procesos inflamatorios en el organismo.
Recomendaciones de consumo y seguridad alimentaria
Esta diferencia se explica por la dieta natural del salmón salvaje, rica en crustáceos y peces pequeños, frente al pienso industrial del salmón cultivado. Pese a las advertencias, el salmón sigue siendo un alimento recomendable siempre que se tomen precauciones. Las autoridades sanitarias recomiendan congelar el pescado a -20 °C durante al menos 24 horas si va a consumirse crudo, con el objetivo de eliminar posibles larvas de anisakis. Además, una cocción completa destruye cualquier parásito restante.
También se sugiere moderar la frecuencia de consumo de salmón de piscifactoría y optar por otras fuentes de omega-3 más seguras y sostenibles, como las sardinas, el arenque o la caballa. El debate sobre el salmón revela una paradoja moderna: cómo un alimento considerado beneficioso para la salud puede también ser vehículo de exposición a contaminantes y riesgos sanitarios si no se produce y manipula correctamente. La industria salmonera está en el punto de mira de organizaciones ecologistas y científicos que exigen mayor transparencia sobre los métodos de cría y la composición de los piensos.
