El BOE ha confirmado un cambio silencioso, pero importante, para algunos productos muy habituales en los supermercados españoles. El Real Decreto 142/2026, publicado el 27 de febrero y en vigor desde el 1 de marzo de 2026, actualiza varias normas de calidad alimentaria y afecta, entre otros productos, al vinagre y a las aceitunas de mesa.
La reforma no significa que los encurtidos vayan a desaparecer de los lineales ni que cambie de golpe su sabor, pero sí introduce más precisión en la forma en la que se fabrican, se etiquetan y se presentan al consumidor. El objetivo del Gobierno es modernizar normas que, en algunos casos, habían quedado desfasadas frente a la realidad actual del mercado y reforzar la información que recibe quien compra estos productos.
Más precisión para productos tradicionales
Uno de los cambios más claros afecta al vinagre. La nueva norma permite incorporar como ingredientes facultativos el mosto de uva concentrado y el mosto de uva concentrado rectificado, dos elementos que ya forman parte de la definición de algunos vinagres balsámicos. También contempla el uso de mosto de uva fresca “apagado” con alcohol en vinagres con DOP o IGP, siempre que así lo recojan sus pliegos de condiciones.
El decreto también toca un aspecto técnico que puede parecer menor, pero que tiene peso en el etiquetado: el grado de acidez. A partir de ahora, la etiqueta deberá indicar ese grado acompañado del símbolo “%” o “°”, y se admitirá una tolerancia de 0,2 grados respecto a lo declarado. En el caso de los vinagres con Denominación de Origen Protegida o Indicación Geográfica Protegida, esa diferencia podrá llegar a 0,5 grados.
El etiquetado del vinagre y las aceitunas cambia
En el caso de las aceitunas de mesa, el cambio se centra sobre todo en la transparencia. La denominación del producto deberá incluir el término “aceitunas” o “aceitunas de mesa”, el color cuando proceda y la forma de presentación. Para las aceitunas rellenas, la norma obliga a indicar “aceituna rellena de…” seguida del nombre del relleno, y añade una precisión relevante: si el relleno está hecho en forma de pasta, deberá quedar claro en la lista de ingredientes.
