El prestigio de DiverXO, único restaurante madrileño con tres estrellas Michelin, vuelve a estar en el centro de la polémica. En esta ocasión, por las declaraciones del chef chino Jiale Pan, que trabajó en las cocinas de Dabiz Muñoz y ha contado en el pódcast Un chino y medio lo que ganaba y cómo vivió la experiencia en uno de los locales más exclusivos del mundo.
Aceptan muchos tipos de perfil
Pan relató que entrar en DiverXO no requiere un perfil único: “Puedes no tener formación y escribir para hacer tres meses de prácticas y hay opciones de que te cojan. Pero, si tienes formación, tienes más posibilidades de que te paguen”. En su caso, explicó que comenzó cobrando 1.200 euros al mes, cifra que después subió a 1.400 euros. “Me imagino que los encargados cobraban más, el segundo de cocina más, el jefe de cocina más aún…”, matizó.
Las palabras del cocinero, que hoy busca consolidar su propio camino profesional, ponen sobre la mesa un debate recurrente: la brecha entre el prestigio de la alta gastronomía y las condiciones de quienes sostienen esa excelencia desde la trastienda. “El objetivo de todos los chefs que entran a trabajar en cualquier restaurante es aprender mucho de diferentes sitios y luego abrir su propio restaurante. Pero trabajar tanto para un sueldo así no merece la pena”, sentenció.
El contraste es llamativo si se tiene en cuenta que un menú degustación en DiverXO ronda los 450 euros por comensal, lo que lo sitúa entre los más caros y demandados de España. Sin embargo, el testimonio de Pan coincide con el de otros extrabajadores que han denunciado la dureza de las jornadas y lo ajustado de los salarios en comparación con la carga de trabajo.
Más allá de DiverXO, Dabiz Muñoz dirige otros espacios como StreetXO y RavioXO, en los que mantiene una filosofía culinaria basada en la creatividad extrema y la exigencia constante. El cocinero madrileño, considerado varias veces mejor chef del mundo en los Best Chef Awards, ha convertido su nombre en una marca de referencia internacional.
