El pistacho se ha convertido en el nuevo oro verde de la agricultura española, posicionando al país como el cuarto con mayor superficie cultivada de este fruto seco. Hasta ahora, Castilla-La Mancha ha liderado el sector con un crecimiento exponencial en la última década, pero Madrid no quiere quedarse atrás.
En los últimos años, la Comunidad ha multiplicado por cuatro la superficie dedicada al pistacho, apostando fuerte por un cultivo que promete rentabilidad, aunque con importantes desafíos en su producción. La historia del pistacho en España es cíclica. Introducido en la época del Imperio Romano, prosperó durante la Edad Media y luego desapareció por completo del mapa agrícola nacional. No fue hasta finales del siglo XX cuando se hicieron los primeros intentos por recuperarlo en Aragón y Cataluña, aunque sin éxito.
Finalmente, Castilla-La Mancha y Antequera lograron establecer ensayos exitosos, allanando el camino para su reintroducción. En Madrid, el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) lleva desde 2001 tratando de consolidar este cultivo en la región.
Un crecimiento acelerado con grandes desafíos
El crecimiento del pistacho en Madrid ha sido notable. En 2020, las hectáreas plantadas apenas superaban las 400, pero hoy en día han alcanzado las 1.700, con un crecimiento acelerado en los últimos dos años. La comarca de Las Vegas es el epicentro de esta expansión, y el pistacho ya ha superado al almendro en superficie cultivada. La razón es clara: con un precio medio de 6,5 euros el kilo, se presenta como un cultivo con gran rentabilidad y demanda creciente en el mercado.
Sin embargo, el pistacho no es un negocio fácil. Desde que se planta hasta la primera cosecha pueden pasar hasta siete años, lo que supone una inversión inicial elevada y una espera prolongada antes de obtener beneficios. Se estima que los costes iniciales por hectárea rondan los 5.000 o 6.000 euros, con gastos anuales adicionales de hasta 1.800 euros. A pesar de que la demanda sigue superando a la oferta, la incertidumbre sobre el futuro del mercado plantea dudas sobre la viabilidad de tantas plantaciones a largo plazo.
¿Una apuesta sostenible o una burbuja agrícola?
El gran interrogante es qué sucederá en los próximos diez años cuando la producción de pistachos en España alcance su punto álgido. ¿Se convertirá en un sector consolidado o sufrirá el mismo destino que otros cultivos que han visto desplomarse su rentabilidad? Los agricultores madrileños han apostado fuerte por este fruto seco, pero el tiempo dirá si esta fiebre del pistacho es un éxito sostenible o una burbuja con fecha de caducidad.
