España está sumida en un proceso de renovación gastronómica, tanto a nivel legislativo como organizativo. En nuestro país, el verano ha dejado de ser solo una cuestión de temperatura para convertirse también en un asunto regulatorio, con olas de calor cada vez más frecuentes e intensas, que han dejado ser episodios aislados a un fenómeno estructural que ya se refleja en la normativa laboral.
En sectores como la hostelería, esta realidad se percibe con especial intensidad. Bares y restaurantes, donde gran parte de la actividad se desarrolla al aire libre, soportan cada temporada estival condiciones extremas: camareros en terrazas expuestos al sol durante horas, cocinas que superan fácilmente los 40 grados y jornadas que, en muchas ocasiones, no se adaptan al comportamiento del clima.
España endurece las normas: a partir de 2026, se prohíbe el servicio y la venta de productos en terrazas durante olas de calor extremo
Como os comentábamos hace unos días en Vandal, el sector ha comenzado a reaccionar. Sindicatos como FeSMC-UGT y CCOO Servicios, junto a organizaciones empresariales como Hostelería de España y CEHAT, han acordado actualizar el VI Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería para incorporar este nuevo contexto climático a las relaciones laborales.
Según las partes firmantes, no se trata de un ajuste menor ni anecdótico, pues por primera vez, se introducen medidas específicas para mitigar los riesgos derivados de fenómenos climáticos extremos dentro de los planes de prevención, una cuestión que hasta ahora se abordaba de forma más general. En este nuevo marco, las alertas meteorológicas oficiales, como las emitidas por la AEMET, se convierten en referencia fundamental para el desempeño laboral.
A partir de estos avisos, las empresas deberán identificar los puestos especialmente expuestos al calor, como terrazas, repartidores o cocinas sin ventilación adecuada, y ajustar la actividad en función del nivel de riesgo para proteger la salud de los trabajadores. Una de las medidas más visibles afectará directamente a las terrazas. Si no cuentan con sistemas adecuados de sombra o refrigeración y se activa una alerta naranja o roja por altas temperaturas, el servicio exterior deberá suspenderse temporalmente.
La normativa no implica el cierre del establecimiento, ya que el interior podrá seguir operando. Sin embargo, este cambio sí altera significativamente la dinámica del verano en muchas ciudades, donde las terrazas son un elemento central de la actividad hostelera.
Antes de llegar a este extremo, la normativa contempla alternativas como la reorganización de horarios para evitar las horas centrales del día, la rotación de personal o medidas básicas de protección como la hidratación constante o el uso de ropa más ligera y transpirable. El incumplimiento de estas obligaciones no es menor. Obligar a trabajar en condiciones de riesgo sin adoptar medidas de protección puede acarrear sanciones relevantes. Inspección de Trabajo prevé multas que, en los casos más graves, pueden superar los 50.000 euros. No es el único cambio, ya que los envases y los productos también se deben tener en cuenta en términos de recargo en un contexto medioambiental.
