El verano es el momento perfecto para llenar la despensa de conservas caseras. Pocas merecen tanto la pena como la de tomate: permite disfrutar durante meses del sabor de una hortaliza que, en plena temporada, alcanza su mejor punto de maduración y un precio mucho más asequible. Tener varios botes preparados facilita además la elaboración de sofritos, salsas, guisos, cremas o ensaladas sin depender del tomate fuera de temporada.
A la hora de preparar estas conservas existen infinidad de recetas, aunque muchas comparten un mismo paso: añadir azúcar para compensar la acidez natural del tomate antes de envasarlo. Sin embargo, cada vez son más los cocineros que defienden que este ingrediente resulta innecesario cuando se utilizan tomates realmente maduros y de buena calidad.
Teresa Nadal, cocinera, aclara que el tomate en conserva no contiene azúcar. Se elabora con sal marina y escurriendo bien su jugo
Esa es precisamente la filosofía de Teresa Nadal, cocinera y creadora de contenido conocida en Instagram como @Cocinandocontj. En una de sus publicaciones más recientes muestra cómo prepara conserva de tomate casera sin recurrir al azúcar e incluso prescindiendo del escaldado previo, un paso habitual en muchas recetas.
Su método apuesta por respetar el sabor natural del tomate. En lugar de añadir azúcar, únicamente incorpora sal marina y pone el foco en un detalle que considera imprescindible para que la conserva aguante meses en perfecto estado: eliminar buena parte del líquido antes de llenar los tarros. La idea es sencilla. Si el tomate está en su punto óptimo de maduración, no necesita enmascarar su sabor. Basta con potenciarlo ligeramente con sal y seguir correctamente el proceso de conservación para obtener un resultado excelente.
En el vídeo, Teresa explica todo el procedimiento para conservar tomates durante meses sin perder su sabor.
"Hoy te enseño a hacer conserva de tomate casera para que puedas disfrutar todo el año del auténtico sabor a tomate de temporada. Necesitas tomates bien maduros, pélalos como te muestro en el vídeo y como ves la piel sale sola sin necesidad de escaldarlos".
Uno de los aspectos más llamativos de su receta es precisamente la forma de pelarlos. Mientras que lo habitual es introducir los tomates unos segundos en agua hirviendo para desprender la piel con facilidad, la cocinera asegura que este paso puede evitarse si la fruta está suficientemente madura, ya que la piel sale prácticamente sola.
Después de pelarlos, corta los tomates en trozos grandes, añade una pequeña cantidad de sal marina y comienza a introducirlos en tarros de cristal previamente esterilizados. El auténtico secreto de su receta aparece justo antes de cerrar los botes. Teresa insiste en retirar el exceso de jugo que desprende el tomate mientras se van rellenando los recipientes, una operación que considera esencial para mejorar la conservación.
"Con ayuda de las manos bien limpias ve sacando el jugo de cada trozo de tomate antes de introducirlo en el bote. Compacta para evitar huecos y sigue escurriendo el jugo del bote mientras sigues rellenando y hasta que quede a tope, este paso es fundamental para que la conserva quede perfecta durante mucho tiempo."
Además de eliminar ese líquido sobrante, recomienda presionar ligeramente el contenido para evitar bolsas de aire dentro del tarro, favoreciendo así una mejor conservación. Una vez llenos y bien cerrados los recipientes, llega el momento de esterilizarlos. Para ello, Teresa coloca un paño de cocina en el fondo de una olla alta, sitúa encima los tarros y los cubre completamente con agua. Cuando comienza a hervir, los mantiene al baño María durante 25 minutos.
Después, explica que existen dos maneras igualmente válidas de terminar el proceso: dejar que los botes se enfríen dentro de la propia olla o retirarlos con cuidado y colocarlos boca abajo hasta que alcancen la temperatura ambiente. "Después puedes dejarlos enfriar completamente dentro del agua o sacarlos con cuidado y dejarlos boca abajo. Ambas opciones son válidas. Yo cuando hago mucha cantidad suelo hacerlo dejando enfriar ya que es práctico y seguro".
Con un procedimiento sencillo, pocos ingredientes y un tomate en su mejor momento, esta receta permite disfrutar durante todo el año del auténtico sabor de la temporada sin necesidad de recurrir al azúcar.
