Hace apenas tres décadas, la comida mexicana era casi un territorio desconocido para la mayoría de los hogares españoles. Encontrar tortillas de maíz, jalapeños o guacamole en un supermercado era poco menos que una rareza, y los tacos quedaban reducidos a una imagen importada de las series y películas estadounidenses, más fantasía que realidad cotidiana.
Hoy el panorama es radicalmente distinto. La cocina mexicana ha pasado de ser exótica a habitual, instalándose con naturalidad en reuniones entre amigos, cenas improvisadas o noches de sofá con nachos y quesadillas.
El chef Eneko Fernández afirma que los tacos más deliciosos se elaboran con una salsa de tomate, un diente de ajo, tres pimientos de padrón y una cebolleta
Su éxito se explica por una combinación muy concreta: recetas sencillas, sabores intensos y un formato pensado para compartir. No es casualidad que más de siete de cada diez hogares españoles consuman ya productos de esta categoría, que además ha crecido por encima del 65% en los últimos cinco años.
En este contexto de expansión, la marca Old El Paso ha querido poner el foco en esta evolución gastronómica con el lanzamiento de sus nuevos Taco Shell extra crujientes. Para ello ha contado con el chef Eneko Fernández, ganador de MasterChef 11, que ha diseñado dos propuestas opuestas pero complementarias, una de tierra y otra de mar, capaces de mostrar hasta qué punto el taco es un lienzo culinario versátil y abierto a la fusión.
La propuesta de tierra apuesta por sabores intensos y muy reconocibles. Eneko Fernández construye una base de salsa tatemada con verduras asadas que concentran su aroma, y la une a una mezcla inesperada pero efectiva: chistorra y butifarra. La grasa de la primera sirve para cocinar la segunda, intensificando el conjunto. Cebolla morada, cilantro, lima y mozzarella aportan frescura, acidez y cremosidad.
Para esta receta se utiliza una base de carnes y condimentos con mucho carácter. Se combinan chistorra y butifarra fresca sin piel, junto a un sazonador de fajitas, qie aporta el toque especiado. La mezcla se enriquece con 1 tomate, 1 ajo, 1 cebolleta y 3 pimientos de padrón, además de cilantro fresco para aportar frescor. El punto ácido lo marca el zumo de media lima, mientras que el chile chipotle en adobo regula el nivel de picante según gusto. Se completa con comino, una pizca de azúcar moreno y sal al gusto para equilibrar el conjunto.
En la versión marinera, el tono cambia por completo. Gambones marinados con lima se combinan con una crema de aguacate y un pico de gallo de mango. El resultado es un taco fresco, afrutado y equilibrado, donde el dulzor, la acidez y el mar se encuentran en un mismo bocado.
