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El ramen atraviesa una grave crisis y Japón sufre un récord histórico de quiebras de restaurantes

Considerado un plato económico y para todo el mundo, el ramen, más popular que nunca, está llevando a cientos de restaurantes a cerrar en Japón.
El ramen atraviesa una grave crisis y Japón sufre un récord histórico de quiebras de restaurantes
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Actualizado: 16:06 28/1/2025
japón
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Japón vive una crisis en su sector más icónico: los locales de ramen. Este plato, que ha sido durante décadas un símbolo de comida asequible y barata para trabajadores y estudiantes, enfrenta un récord de quiebras debido al aumento de los costes y a la resistencia del mercado a superar la llamada "barrera de los 1000 yenes". Esto, unido a la subida de precios de los alquileres y el problema económico que arrastra el país -aquejado por la falta de vivienda y sueldos bajos-, ha creado una tormenta perfecta para el sector.

El precio del ramen lleva a Japón a sufrir un récord de quiebras en el sector de la restauración

El ramen, más que un alimento, es casi una religión en Japón. Servido en cuencos rebosantes de fideos, caldo, carne y verduras, su éxito residía en ofrecer una opción rápida y económica sin entrar en la categoría de comida rápida. Sin embargo, el aumento de costes -desde los ingredientes hasta la energía- ha hecho casi imposible mantener precios por debajo de los 1000 yenes, el equivalente a unos 6,10 euros, considerados el límite razonable para un plato básico.

Ramen en Japón

Según un informe de Teikoku Databank, durante 2024 cerraron 72 locales de ramen, un 30% más que en 2023. Aunque Japón cuenta con más de 21.000 restaurantes de este tipo, esta cifra marca un récord histórico de cierres. Además, el 30% de los establecimientos que aún permanecen abiertos opera con una salud financiera frágil, enfrentándose al impacto combinado de la inflación, el encarecimiento de las importaciones por la depreciación del yen y las consecuencias de la guerra en Ucrania, que ha disparado el costo de la energía y los cereales. El sector entero está muy tocado.

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El aumento de los costes del plato y la mala situación de Japón han llevado al ramen a una crisis muy compleja

La crisis plantea dos caminos para los dueños de estos restaurantes. El primero es aceptar que los precios deben superar los 1000 yenes, sacrificando el carácter asequible del ramen pero garantizando la supervivencia del negocio. El segundo, más drástico, es unirse a la lista de locales que han cerrado sus puertas. Curiosamente, en España, se está viviendo una revolución opuesta en el ámbito culinario, tanto en los locales de comida asiática centrados en el sushi y el citado ramen, como en las hamburguesas, ambos sectores gastronómicos, occidental y asiático, impulsados por las redes sociales y el marketing de microinfluencers. Ahora mismo, en Japón, la fidelidad al carácter asequible del ramen pone en riesgo la viabilidad de uno de sus símbolos más queridos.

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