José Andrés y Ferran Adrià se conocieron gracias a unas gambas al ajillo, cuando el cocinero asturiano daba sus primeros pasos en la cocina profesional. Este encuentro marcó el inicio de una relación que llevaría a José Andrés a unirse a la cocina de El Bulli.
Con el tiempo, ambos chefs desarrollaron similitudes en sus técnicas y filosofías culinarias. Esto se evidencia en una de sus preparaciones más sencillas y sorprendentes: una crema de guisantes que ambos elaboran habitualmente con guisantes congelados, aunque los de bote también funcionan perfectamente.
La versión de Ferran Adrià ha estado disponible en internet durante años, mientras que José Andrés la ha recuperado recientemente en su boletín Longer Tables, reafirmando su enfoque de cocina minimalista, rápida y eficaz.
Ferran Adriá y José Andrés coinciden en que añadir un vaso de caldo a los guisantes en bote es la clave para realzar su sabor, en lugar de simplemente añadir aceite
El concepto es sencillo pero eficaz: una sopa ligera y rica en proteínas vegetales que se puede preparar con pocos ingredientes. Con una base de guisantes, ya sean frescos, congelados o en conserva, y un buen caldo, ya sea de pollo, pescado o incluso de jamón como en la versión original de Adrià, se puede crear un plato completo en cuestión de minutos.
A partir de ahí, las posibilidades son infinitas. José Andrés sugiere decorarla con pistachos tostados y hojas de menta fresca, mientras que Ferran Adrià opta por migas de jamón crujiente para aportar ese toque umami característico. También combinan bien el huevo duro picado o incluso semillas tostadas para una versión completamente vegetal.
La receta también admite diversas variaciones aromáticas. La menta puede sustituirse por eneldo, cilantro fresco o incluso ralladura de cítricos con un toque de chile, lo que transforma completamente el perfil del plato. La textura de esta sopa es personalizable. Para una versión caliente, se puede enriquecer con nata; para una versión fría, con yogur griego; o con aguacate para una opción más cremosa y vegana.
La receta es básica, con guisantes, el citado caldo, un toque de vinagre de Jerez y sal. Nada más. La técnica es mínima, pues requiere muy poco esfuerzo. Se tritura todo hasta obtener una crema fina, se ajusta la sal y se decide si se sirve caliente, templada o fría, según la época del año o el gusto personal. El resultado es una sopa ligera, versátil y sorprendentemente saciante, con un aporte calórico muy bajo, pero suficiente para una cena completa sin complicaciones.
Para elevar el plato, un huevo poché ligeramente roto sobre la crema aporta cremosidad extra y lo hace más contundente. Se puede acompañar con pollo a la plancha o tofu marinado para una opción más completa. Para terminar, un postre ligero como fruta fresca o yogur natural.
