Las bebidas vegetales han dejado de ser una tendencia emergente para convertirse en una realidad consolidada en el canal Horeca español. Cafeterías, bares y restaurantes están incorporando cada vez más estas alternativas a la leche tradicional, en respuesta a los cambios en los hábitos de consumo y a la evolución del servicio de café profesional.
Los datos del mercado, informan desde InfoHoreca, muestran un crecimiento del 20% en los últimos dos años, alcanzando una presencia del 14,2% en la hostelería a finales de 2025. A pesar de este crecimiento significativo, aún hay margen de expansión en comparación con su penetración en el consumo doméstico.
Las bebidas vegetales están arrasando en cafeterías y restaurantes en España, con un crecimiento del 20 %
En los hogares españoles, las bebidas vegetales están mucho más asentadas, y desde hace unos años, aproximadamente cuatro de cada diez familias las compran habitualmente. Curiosamente, pese a las reticencias iniciales, es en el entorno profesional donde la categoría está encontrando su verdadero campo de desarrollo, especialmente ligada a la cultura del café.
El principal catalizador de este crecimiento es la transformación de las bebidas de café. Las ocasiones de consumo de café con bebidas vegetales han aumentado un 13,5% en el último año, impulsadas por la normalización de alternativas como soja, avena o almendra en cafeterías de todo el país.
Este avance no sería posible sin la evolución del producto. Las versiones “barista”, diseñadas específicamente para el canal profesional, han sido clave para su integración en la restauración. Su estabilidad térmica, capacidad de emulsión y comportamiento en la espuma permiten resultados consistentes, algo imprescindible en entornos donde la calidad del café es un estándar competitivo.
En el último año, la bebida de almendra ha experimentado un crecimiento notable, no solo en el sector retail, sino también en hostelería. Su perfil sensorial y la percepción positiva del consumidor han impulsado su popularidad en este último ámbito. Para satisfacer las necesidades de los baristas, el sector ha acelerado el desarrollo de formulaciones específicas que mejoran aspectos clave como la textura, la cremosidad y la estabilidad de la espuma. Estos elementos, aunque parezcan técnicos, influyen directamente en la experiencia del cliente.
El futuro de las bebidas vegetales en hostelería parece prometedor. Se prevé que, a medio plazo, estas alternativas puedan competir en igualdad de condiciones con la leche tradicional en cafeterías y restaurantes, contribuyendo a una transformación más amplia de los hábitos de consumo en torno al café.
